“你试试看,看好吃吗?”程招自己也没尝味道,她也不知道有没有做成功。薄长柏不挑食,想也没想拿起筷子吃了一口。他微微一愣,随即开口:“很好吃。”程招见他没有特别大的反应,于是自己也吃起来,入口满是卤味的香味,肥肠很有嚼劲。她恨高兴,立马就想拿到‘聚鲜’让大伙都尝尝。程招拿了一些做好的卤猪大肠到店里,她让大家都尝了之后都说好吃。于是她交后厨的几人做法,并且交代前面的清洗步骤很关键。她担心别人一听菜名就不想吃,于是开口:“咱们可以拿个盘子切点小块可以让客人试吃,菜品的话可以研究出一个炉子火锅系列,早餐系列也可以
程招的厨艺是上辈子自己慢慢琢磨出来的,后世网络发达,她经常收藏那些做饭视频慢慢的就会了不少。
赵姨也过来帮忙打下手。
洗猪大肠也有一门学问,先要用清水洗一遍,然后用盐、小苏打、淀粉按照比例来揉洗。
揉搓三四分钟后,又用清水洗净,之后将猪大肠剪短翻面继续洗,直到洗到只剩下部分油脂为止。
清理完毕之后,将猪大肠放入盆中,加入黄酒、料酒、小苏打、淀粉继续反复清洗几遍,最后冷水下锅,锅中放入姜片、黄酒焯水,捞出来后用程水清洗备用。
只有这样反复的清洗才能把猪大肠的腥味去掉,如果处理不好,炒出来的菜确实会没有香味。
处理好这些后,程招没有立马去卤,而是等到薄长柏晚上回来才开始。
她先把锅中热油烧热,加入冰糖炒出糖色,再放入姜丝、葱段、桂皮、八角、香叶、干辣椒、最后放入小茴香和一把花椒。
锅中加入水,把猪大肠放进去,再加上两大勺酱油、适量盐和蚝油。
弄完这些,程招便用火慢慢煨,要煨上整整一晚上。
薄长柏回来时,厨房里已经传出阵阵香气。
“好香啊!程招,你这是做的什么啊?”
程招正在给安安喂牛奶,这小子不肯吃母乳,所以程招也就只能给他喂牛奶。
程招神秘的开口说道:“明天,你就知道了。”
……
第二天早上起来,一锅猪大肠已经变了样,汤汁浓稠,盖子一掀开,香气便扑鼻而来。
程招起了个大早,薄长柏还没起来,她先烧开水,等要煮面的时候再叫薄长柏起床。
薄长柏看着碗里的浇头开口:“原来昨天是在做这个。”
“你试试看,看好吃吗?”程招自己也没尝味道,她也不知道有没有做成功。
薄长柏不挑食,想也没想拿起筷子吃了一口。
他微微一愣,随即开口:“很好吃。”
程招见他没有特别大的反应,于是自己也吃起来,入口满是卤味的香味,肥肠很有嚼劲。
她恨高兴,立马就想拿到‘聚鲜’让大伙都尝尝。
程招拿了一些做好的卤猪大肠到店里,她让大家都尝了之后都说好吃。
于是她交后厨的几人做法,并且交代前面的清洗步骤很关键。
她担心别人一听菜名就不想吃,于是开口:“咱们可以拿个盘子切点小块可以让客人试吃,菜品的话可以研究出一个炉子火锅系列,早餐系列也可以做粉面的浇头。”
程招还交代说如果客人反响好,还可以卤些素菜。
过了几天,店长和程招说反响很好,还有很多客人想买些灌装的回去下饭。
生意好在程招的意料之中,只是没想到能卖这么好。
还有一个月学校就要开学了,所以程招这些天没事就会琢磨一下菜品,或者是给安安做做小衣服,口水巾之类的,好在孩子很听话,也不是很黏程招。
程招最后选择了湘大中医专业,想到要开学了程招还有些舍不得家里的小家伙。
好在都在一个区,薄长柏买了个自行车,程招回来也都方便。